Den Backofen auf 200 °C anheizen. Die Hasenrücken abwaschen und trockentupfen, mit einem spitzen Messer häuten und links und rechts des Rückenknochens 5­7 mm einschneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken (das geht auch mit der Klinge eines großen Messers) und mit Salz und Pfeffer mischen. In einer ofenfesten Pfanne die Butter auf dem Herd erhitzen, die Rücken mit der Wacholder-Pfeffer-Salz-Mischung einreiben und 3­4 Minuten ringsum anbraten, mit den Speckscheiben belegen und in den heißen Backofen schieben.
